ทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ราชาแห่งองุ่นแดงของสเปน

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ให้มากขึ้น เรียนรู้ถึงที่มา ลักษณะเฉพาะตัว และไวน์ชั้นเยี่ยมที่ผลิตจากองุ่นชนิดนี้กัน

Tempranillo
Tempranillo grapes on a vineyard in La Horra, Burgos, Spain.

ความหมายของชื่อ Tempranillo

ชื่อ Tempranillo นั้นแปลมาจากภาษาสเปน คือคำว่า “temprano” ซึ่งแปลว่า  Early หรือ เร็ว ชื่อนี้สื่อถึงลักษณะเด่นขององุ่นสายพันธุ์นี้ ซึ่งก็คือการสุกงอมเร็วกว่าองุ่นสายพันธุ์อื่น ๆ ในสเปน องุ่น Tempranillo มักเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม ในขณะที่องุ่นสายพันธุ์อื่น ๆ ในสเปนอาจต้องรอถึงเดือนพฤศจิกายนเลยทีเดียว

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์

Tempranillo

ต้นกำเนิดขององุ่น Tempranillo นั้นยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณทางตอนเหนือของสเปนแถบแคว้น Rioja และ Ribera del Duero มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่บ่งชี้ว่าองุ่นสายพันธุ์นี้ถูกปลูกและใช้ในการผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ และได้รับความนิยมเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน

ถิ่นกำเนิดและแหล่งปลูกองุ่น Tempranillo

ถึงแม้จะค้นพบร่องรอยของ Tempranillo ทั่วสเปน แต่แคว้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นชนิดนี้ยังคงหนีไม่พ้นทางตอนเหนือ โดยมี Rioja และ Ribera del Duero เป็นดั่งบัลลังก์แห่ง Tempranillo

Rioja: แคว้น Rioja ภูมิภาคแห่งไวน์อันเลื่องชื่อ ขึ้นชื่อเรื่องไวน์แดงรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน ผลิตจาก Tempranillo เป็นหลัก สภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน กำแพงเทือกเขา Cantabrian ช่วยป้องกันลมหนาว สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมให้ Tempranillo เผยศักยภาพเต็มที่ ไวน์ Rioja แบ่งตามอายุ ได้แก่ Crianza (เอจขั้นต่ำ 2 ปี โดยที่ต้องเอจในถังโอ๊คอย่างต่ำ 1 ปี), Reserva (เอจ 3 ปี และต้องเอจในถังโอ๊คอย่างต่ำ 1 ปี ), Gran Reserva (เอจ 5 ปีขึ้นไป และต้องเอจจิ้งในถังโอ๊คอย่างต่ำ 2 ปี ) ยิ่งบ่มนาน ยิ่งเข้มข้น รสชาติลุ่มลึก ตัวอย่างสุดยอดไวน์าร้างชื่อจาก Rioja คือ Marques de Murrieta, Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Rioja

Tempranillo

Ribera del Duero: แคว้นนี้เพิ่งเริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงศตวรรษที่ 20 แต่ไวน์ Tempranillo จาก Ribera del Duero พิชิตใจนักดื่มทั่วโลกด้วยรสชาติเข้มข้น ทรงพลัง สะท้อนลักษณะเฉพาะของดินดินเหนียวในแคว้น องุ่นได้รับแสงแดดจัด อากาศเย็นช่วยให้ไวน์มีกรดสูง ความสดชื่น ไวน์จาก Ribera del Duero แบ่งตามอายุเช่นกัน แต่จะมีระดับ Reserva ขึ้นไปเท่านั้น ตัวอย่างสุดยอดไวน์ดังที่สร้างชื่อจากRibera del Duero คือ Vega Sicilia

การแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ชื่อเสียงของ Tempranillo ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สเปน องุ่นสายพันธุ์นี้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศทั่วโลก ได้แก่

  • โปรตุเกส: องุ่น Tempranillo ในโปรตุเกสเรียกว่า Tinta Barroca มีบทบาทสำคัญในไวน์ Douro Valley
  • อาร์เจนตินา: ไวน์ Malbec อาจครองแดนฟ้า แต่ Tempranillo กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในแคว้น Mendoza
  • สหรัฐอเมริกา: แคลิฟอร์เนีย ปลูก Tempranillo ในเขต Lodi และ Paso Robles
  • ออสเตรเลีย: ภูมิภาค Yarra Valley และ Adelaide Hills เหมาะสมกับ Tempranillo ทำให้เกิดไวน์สไตล์ออสซี่ที่ดุดัน น่าลิ้มลอง
  • การเดินทางข้ามน้ำข้ามฟ้าของ Tempranillo แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่น ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้ดี เผยแพร่เอกลักษณ์เฉพาะตัวไปทั่วโลก

ลักษณะของไวน์ Tempranillo รสชาติและกลิ่นของไวน์ Tempranillo

Tempranillo

ไวน์ Tempranillo เปรียบเสมือนนักเต้นชั้นยอด โดดเด่นด้วยความอ่อนช้อยและมีพลังในคราวเดียวกัน รสชาติเข้มข้น แต่ไม่กระแทกกระทั้นมีความซับซ้อน เผยแพร่กลิ่นหอมหลากหลายชั้น ขึ้นอยู่กับแคว้นที่ปลูก อายุการบ่ม และเทคนิคการผลิต โดยทั่วไปมักมีกลิ่นหอมหลักของผลไม้สีแดงสุกงอมอย่างเชอร์รี ราสป์เบอร์รี พลัม บวกกับกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ เช่น อบเชย กานพลู พริกไทยดำ หรือแม้แต่กลิ่นดินแดนและพืชพรรณที่ชวนให้นึกถึงท้องไร่ในฤดูใบไม้ร่วง

สไตล์และประเภทของไวน์ Tempranillo สไตล์ของไวน์ Tempranillo แตกต่างกันไปตามปัจจัยต่าง ๆ ที่กล่าวมา แต่โดยรวมแบ่งได้เป็น 3 สไตล์หลัก

  • สไตล์ Rioja: เข้มข้น ซับซ้อน อายุบ่มนาน รสชาติมีเลเยอร์ ผลไม้สุก มะฮอกกานี หนังสัตว์ เหมาะกับอาหารเนื้อแดง เนื้อสัตว์ปีก
  • สไตล์ Ribera del Duero: ทรงพลัง เข้มข้น สดชื่น มีกรดสูง ผลไม้สดชื่น กลิ่นแร่ธาตุ เหมาะกับเนื้อย่าง เนื้อแกะ
  • สไตล์ New World: ผลไม้สดใส ปราดเปรียว กลิ่นหอมโทนดอกไม้ เหมาะกับเนื้อสัตว์เบา ปลา
  • นอกจากสไตล์หลัก ๆ แล้วยังมีไวน์ Tempranillo แบบ Rosado (โรเซ่) สดชื่น เหมาะกับอากาศร้อน หรือ Tempranillo Blanco (ขาว) หายาก รสชาติแปลกใหม่

วิธีการปลูกและผลิตไวน์ Tempranillo

สภาพภูมิอากาศและดินที่เหมาะสม

Tempranillo เป็นองุ่นสายพันธุ์ทนทาน ชอบอากาศร้อน แสงแดดจัด แต่ก็ต้องการอากาศเย็นในช่วงกลางคืนเพื่อคงความสดชื่น ดินร่วนปนทราย ไหลน้ำดี เหมาะสมที่สุด

เทคนิคการปลูกและการเก็บเกี่ยว

การปลูกแบบ Guyot และ Cordón Royat ช่วยให้ควบคุมผลผลิต รักษาคุณภาพองุ่น การเก็บเกี่ยวองุ่นมักทำด้วยมือ เลือกเก็บเฉพาะผลที่สุกงอมเหมาะสม

กระบวนการผลิตไวน์

ไวน์ Tempranillo มักหมักบ่มในถังไม้โอ๊กนานหลายปี ช่วยเพิ่มความซับซ้อน รสชาติละมุน อายุการบ่มขึ้นอยู่กับสไตล์ที่ต้องการ

ทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ราชาแห่งองุ่นแดงของสเปน

ตัวอย่างไวน์ Tempranillo ที่มีชื่อเสียง

ตัวอย่างไวน์ Rioja จากสเปน

  • Marques de Riscal Reserva
  • Lopez de Heredia Tondonia Gran Reserva
  • Muga Reserva

ตัวอย่างไวน์ Ribera del Duero จากสเปน

  • Pingus
  • Vega Sicilia Unico
  • A. Torres Ribera del Duero

ตัวอย่างไวน์ Tempranillo จากภูมิภาคอื่น ๆ

  • Dow’s Quinta do Vale Meao (โปรตุเกส)
  • Altos Las Hormigas Malbec & Tempranillo (อาร์เจนตินา)
  • Bonny Doon Vineyard’s Heart of the Beast (สหรัฐอเมริกา)
  • Torbreck The Struggler Shiraz & Tempranillo (ออสเตรเลีย)

เคล็ดลับในการเลือกและดื่มไวน์ Tempranillo

  • เลือกไวน์ตามสไตล์ที่ชอบ เข้มข้น บ่มนาน หรือผลไม้สดใส
  • เก็บไวน์ในที่เย็น มืด อุณหภูมิคงที่
  • เสิร์ฟไวน์ที่อุณหภูมิเหมาะสม (16-18°C)
  • เลือกแก้วไวน์คุณภาพสูง ช่วยเพิ่มสัมผัส กลิ่นและรสชาติ
  • จับคู่ไวน์ Tempranillo กับอาหารที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ปีก ย่าง อบ ตุ๋น เสริมรสชาติกันอย่างลงตัว

Tempranillo ไม่ใช่แค่ไวน์ แต่เป็นการเดินทาง ประสบการณ์ รสชาติที่ถักทอเรื่องราว ภูมิประเทศ ประวัติศาสตร์ไว้ด้วยกัน สามารถมาสนุกไปกับการดื่มด่ำรสชาติไวน์ที่ทำจากองุ่น Tempranillo ได้ที่ Toszy house

บทความแนะนำ

ถังไม้โอ๊ค: ขุมทรัพย์แห่งรสชาติและกลิ่นหอม

ถังไม้โอ๊ค เปรียบเสมือนขุมทรัพย์ที่ซุกซ่อนความลับแห่งรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เปรียบเสมือนนักปรุงรสชั้นเลิศที่บรรจงแต่งแต้มความพิเศษให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทั้งไวน์ วิสกี้ บรั่นดี และอื่นๆ ให้กลายเป็นประสบการณ์อันน่าหลงใหล วันนี้ Toszy house จะพาคุณไปสัมผัสโลกของถังไม้โอ๊ค เรียนรู้ตั้งแต่สายพันธุ์ของไม้ ประเภทของถัง ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติ เพื่อให้คุณได้เข้าใจถึงความสำคัญและเสน่ห์อันลึกซึ้งของถังไม้โอ๊ค ถังไม้โอ๊คคืออะไร และทำไมต้องหมักในถังไม้โอ๊ค? ถังไม้โอ๊ค ผลิตจากไม้โอ๊คสายพันธุ์ต่างๆ นำมาเผาไฟและดัดจนเป็นทรงถัง ใช้เป็นภาชนะสำหรับหมักบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เหตุผลสำคัญที่เลือกใช้ถังไม้โอ๊ค ได้แก่ รู้จักสายพันธุ์โอ๊คที่นิยมใช้ทำถัง

ล้าง Decanter ยังไง

ล้าง Decanter ยังไง ให้สะอาดใสปิ๊ง!

ไวน์หมดแต่ดีแคนเตอร์ยังเลอะ? อย่าเพิ่งปวดหัวไป! มาดูเทคนิคเด็ด ล้างดีdecanter แคนเตอร์ให้อย่างง่าย มือใหม่ก็ทำได้ ล้าง decanter ดีแคนเตอร์ ปัญหาโลกแตกของสายไวน์ decanter คืออะไร Toszy house ได้เขียนบทความไว้แล้วไปตามอ่านได้ การจิบไวน์เพลินๆอย่างมีความสุขแล้ว ถ่ายรูปแก้วคู่กับ decanter สวยๆ ปัญหาชวนปวดหัวต่อมาคือการทำความสะอาด decanter เนื่องด้วยรูปทรงของ decanter แต่ละทรงนั้นไม่เหมือนกัน ถ้าทรงโถธรรมดาแปรงฟองน้ำยาวๆอาจจะเข้าถึง

เหล้า Single Malt คือ

เหล้า Single Malt คืออะไร?

ในโลกของวิสกี้อันกว้างใหญ่ Single Malt เปรียบเสมือนเพชรน้ำงามที่ครองใจนักดื่มมาอย่างยาวนาน ด้วยเอกลักษณ์แห่งรสชาติอันซับซ้อน และกลิ่นหอมต่างๆอันซับซ้อน และเรื่องราวเบื้องหลังที่เปี่ยมด้วยมนต์เสน่ห์ Toszy house จะพาคุณไปทำความรู้จักกับ Single Malt Whisky กัน เจาะลึกความหมายของ Single Malt: เอกลักษณ์จากโรงกลั่นเดียว หัวใจสำคัญของ Single Malt คือ “ความเป็นหนึ่ง” ทั้งในแง่ของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต

ไขข้อข้องใจ ไวน์เปิดแล้ว เก็บได้กี่วัน? พร้อมเคล็ดลับยืดอายุไวน์ให้สดใหม่

ไขข้อข้องใจ ไวน์เปิดแล้ว เก็บได้กี่วัน? พร้อมเคล็ดลับยืดอายุไวน์ให้สดใหม่ เปิดไวน์แล้วดื่มไม่หมด เก็บต่อได้นานแค่ไหน? มารู้คำตอบ พร้อมวิธีเก็บรักษาไวน์ที่ถูกวิธี ดื่มด่ำรสชาติได้เต็มที่ ไม่เสียของ! ไวน์เปิดแล้ว เก็บได้กี่วัน? ปัจจัยที่มีผลต่ออายุไวน์หลังเปิด ไวน์เปิดแล้ว เก็บได้กี่วัน? ไขข้อข้องใจคนรักไวน์ ไวน์แต่ละชนิดมีความทนทานต่อออกซิเจนแตกต่างกัน ดังนั้นระยะเวลาการเก็บรักษาหลังเปิดขวดก็ไม่เท่ากัน โดยแบ่งคร่าวๆ ได้ดังนี้ วิธีเก็บรักษาไวน์ที่เปิดแล้ว เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของไวน์หลังเปิดขวด ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ดูสิ เคล็ดลับยืดอายุไวน์ให้สดใหม่ นอกจากวิธีเก็บรักษาขั้นพื้นฐาน

https://www.chateau-mouton-rothschild.com/label-art/discover-the-artwork/chiharu-shiota

ทำความรู้จักฉลากไวน์ Chateau Mouton Rothschild 2021

ความเชื่อมโยงระหว่างมนุษยชาติกับธรรมชาติที่ถูกสร้างสรรค์ลงบนฉลากไวน์ Chateau Mouton Rothschild 2021 โดยศิลปินชาวญี่ปุ่น Chiharu Shiota เมื่อเดือนธันวาคมในปี 2023 ที่ผ่านมากได้มีการเปิดเผยฉลากไวน์ Château Mouton Rothschild ปี 2021ซึ่งถูกออกแบบโดยศิลปินชาวญี่ปุ่น Chiharu Shiota เธอได้รับรางวัลศิลปินระดับนานๆชาติ โดยภาพที่ออกแบบเธอได้รับด้รับแรงบันดาลใจจากความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนกับธรรมชาติระหว่างการเยือน Mouton Rothschild รูปภาพแสดงให้เห็นเงาของมนุษย์คนหนึ่งที่มีเชือกเชื่อมโยงกับจำนวนลูกโปร่งคล้ายๆลูกองุ่นสื่อให้เห็นความสมดุลระหว่างธรรมชาติกับมนุษย์ เส้นสีแดงทั้งสี่เส้นในรูป สื่อให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์กับสิ่งแวดล้อมเป็นตัวแทนของฤดูกาลทั้งสี่

ทำความรู้จักกับ Decanter โถแก้วทรงสวยงาม คืออะไรและประโยชน์

Decanter คืออะไร….. Decanter (ดีแคนเตอร์) คือโถแก้วทรงสวยงาม ที่ใช้สำหรับรินไวน์จากขวดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและอรรถรสในการดื่มไวน์ ซึ่งหลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมต้องใช้ Decanter ด้วยล่ะ เทจากขวดไวน์ตรงๆ ไม่ได้เลยเหรอ? เดี๋ยวเราจะมาไขข้อสงสัยกัน Decanter (ดีแคนเตอร์) : ช่วยแยกตะกอนออกจากไวน์ ประโยชน์หลักๆ ของ Decanter คือใช้แยกตะกอนออกจากไวน์ ซึ่งไวน์บางประเภท โดยเฉพาะไวน์แดงที่มีอายุมาก มักจะมีตะกอนสะสมอยู่ การ Decanter