ทำความรู้จักองุ่น Pinot Noir สายพันธุ์ไวน์แดงเลื่องชื่อ จากแคว้นเบอร์กันดี ฝรั่งเศส สัมผัสประวัติศาสตร์อันยาวนาน และความลับเบื้องหลังรสชาติที่แสนพิเศษ
ในโลกของไวน์แดง มีสายพันธุ์องุ่นหนึ่งที่ครองตำแหน่ง “ราชาแห่งความละเอียดอ่อน” และ “ราชินีแห่งความซับซ้อน” องุ่นชนิดนั้นคือ Pinot Noir เจ้าหญิงน้อยผู้อ่อนโยนจากแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส
บทกำเนิดในแคว้นเบอร์กันดี
Pinot Noir มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี ถือกำเนิดในแคว้นเบอร์กันดี รอยัลภูมิภาคแห่งไวน์ชั้นเลิศของฝรั่งเศส องุ่นชนิดนี้มีเปลือกบาง เม็ดเล็ก ผลเรียงแน่นเป็นรูปกรวยคล้ายลูกสน (pinecone) จึงเป็นที่มาของชื่อ Pinot Noir ในภาษาฝรั่งเศส
ความละเอียดอ่อนของ Pinot Noir ทำให้มันเป็นองุ่นที่ปลูกยากมาก ต้องการการดูแลเอาใจใสเป็นพิเศษ ดินฟ้าอากาศ ภูมิประเทศ แสงแดด ล้วนส่งผลต่อรสชาติของไวน์ที่ได้
การเดินทางสู่แดนไกล
ถึงแม้จะปลูกยาก แต่ Pinot Noir ก็ได้เดินทางออกจากแคว้นเบอร์กันดีไปยังดินแดนต่างๆ ทั่วโลก ประเทศผู้ผลิตไวน์อย่างอิตาลี นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา เยอรมนี ก็ล้วนมี Pinot Noir เป็นไวน์หลักของตน
แต่ละแดนดินมอบเอกลักษณ์เฉพาะให้กับ Pinot Noir ตัวอย่างเช่นไวน์ Pinot Noir จากออริกอน สหรัฐอเมริกา อาจมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าและเครื่องเทศ ในขณะที่ Pinot Noir จากนิวซีแลนด์ อาจมีกลิ่นหอมของดอกไม้และแร่ธาตุ
เสน่ห์ที่ยากจะลืมเลือนของ Pinot Noir
รสชาติที่ร้อยเรียงตามภูมิภาค
Pinot Noir อาจไม่ใช่ไวน์แดงที่ฟูลบี้ดีหนักๆ รสชาติของมันเบาบาละเอียดอ่อน แต่ก็แล้วแต่ตัวบางตัวก็บอดี้เข้มข้นหนาแน่น มีความเป็นAdicityสูง ผสมผสานกับความหวานจากผลไม้สุก เช่น เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่
แต่ละแดนดิน พื้นที่ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ไวน์ Pinot Noir จากแคว้นเบอร์กันดี อาจมีรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิล ดินแดน และใบไม้แห้ง ในขณะที่ Pinot Noir จากนิวซีแลนด์ อาจมีรสชาติของผลไม้สดใสและแร่ธาตุ เป็นต้น
กลิ่นหอมที่เย้ายวนชวนหลงใหล
กลิ่นหอมของ Pinot Noir ก็ขึ้นชื่อไม่แพ้รสชาติ โน้ตหลัก ๆ ของกลิ่นได้แก่กลิ่นหอมของผลไม้แดงสุก ๆ อย่างเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ แต่ความพิเศษอยู่ที่โน้ตกลิ่นรอง ๆ ที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามภูมิภาค อาจมีกลิ่นหอมของดอกไม้ป่า ดอกกุหลาบ ใบชากำมะหยี่ ขนมอบกรอบ ๆ ดินแดน และแม้กระทั่งเห็ดทรัฟเฟิล
กลิ่นหอมของ Pinot Noir เปรียบเสมือนซิมโฟนีที่บรรเลงด้วยวงดนตรี บางครั้งหนักแน่นนุ่มลึก บางครั้งสดใสกระปรี้กระเปร่า แต่ละกลิ่นโน้ตต่างผสานเข้ากันอย่างลงตัว ชวนให้ผู้ดื่มหลงใหลและค้นหา
Pinot Noir ไวน์สำหรับทุกคน
ถึงแม้ Pinot Noir จะมียี่ห้อที่มีราคาสูงลิ่ว แต่ก็มิได้หมายความว่ามันไกลเกินเอื้อม Pinot Noir จากหลาย ๆ แหล่งผลิต มีราคาที่เป็นมิตร อาทิเช่น นิวซีแลนด์ ประเทศไวน์โลกใหม่ที่มีไวน์ Pinot Noir คุณภาพดี ราคาไม่แพงหลายตัวเหมาะสำหรับมือใหม่และคนที่ชอบดื่มองุ่นนี้อยากรู้จักและลิ้มรสความพิเศษขององุ่นสายพันธุ์นี้
จับคู่กับอาหารอย่างไรให้ลงตัว
Pinot Noir เป็นไวน์ที่เข้าคู่กับอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากรสชาติที่เบาบาง ละเอียดอ่อน ไม่หนักเกินไป เหมาะกับเมนูเนื้อสัตว์เบา ๆ อย่างเนื้อไก่ เป็ด เนื้อปลา เช่นเดียวกับอาหารรสชาติไม่จัดจ้าน สลัดผัก ยำ สปาเก็ตตี้ผัดเบา ๆ
ไวน์ Pinot Noir จากแคว้นเบอร์กันดี ขึ้นชื่อว่าแพงและสุดยอดของไวน์ มีบอดี้ที่เข้มข้นกว่า กลิ่นหอมละมุน สามารถคู่กับเนื้อสัตว์เนื้อแน่นขึ้น เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว ย่างหรืออบสไตล์ฝรั่งเศส แต่ถ้าไวน์แต่ๆแนะนำให้ดื่มเดี่ยวๆไปเลย ไม่ต้องจับคู่อาหารจะได้สัมผัสรสชาติไวน์ได้เต็มที่
เคล็ดลับการเลือกและเก็บรักษา
- การเลือกซื้อ Pinot Noir ควรสังเกตจากแหล่งผลิต เลือกจากประเทศหรือแคว้นที่ขึ้นชื่อเรื่อง Pinot Noir ดูปีผลิต ไวน์ Pinot Noir มักจะอร่อยที่สุดภายใน 5-10 ปี หรือหลาย10ปีแล้วแต่เกรดไวน์และการเก็บรักษา
- การเก็บรักษา เก็บในที่มืด เย็น อุณหภูมิประมาณ 12-15 องศาเซลเซียส วางขวดไวน์ในแนวนอน เพื่อให้น้ำสัมผัสกับจุกไม้ก๊อก ป้องกันจุกแห้งแตก ในเมืองไทยบ้านเราควรมีตู้เก็บไวน์
สุดท้าย… Pinot Noir มากกว่าแค่ไวน์
องุ่น Pinot Noir ทุกสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ ชวนให้เราลิ้มลองและหลงใหลในความละเอียดอ่อนและซับซ้อนของมันครั้งหน้าที่คุณเปิดขวด Pinot Noir ลองหลับตา สัมผัสกลิ่นหอม ลิ้มรสชาติ แล้วปล่อยให้ Pinot Noir พาคุณไปสัมผัสประสบการณ์อันน่าจดจำ ถึงตอนนี้เราก็ทำความรู้จักกับ Pinot Noir ไปไม่มากก็น้อย อยากสัมผัสกับ องุ่นไวน์ที่ทำจากองุ่นPinot Noir แวะมาได้ที่ Toszy house
