ทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ราชาแห่งองุ่นแดงของสเปน

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ให้มากขึ้น เรียนรู้ถึงที่มา ลักษณะเฉพาะตัว และไวน์ชั้นเยี่ยมที่ผลิตจากองุ่นชนิดนี้กัน

Tempranillo
Tempranillo grapes on a vineyard in La Horra, Burgos, Spain.

ความหมายของชื่อ Tempranillo

ชื่อ Tempranillo นั้นแปลมาจากภาษาสเปน คือคำว่า “temprano” ซึ่งแปลว่า  Early หรือ เร็ว ชื่อนี้สื่อถึงลักษณะเด่นขององุ่นสายพันธุ์นี้ ซึ่งก็คือการสุกงอมเร็วกว่าองุ่นสายพันธุ์อื่น ๆ ในสเปน องุ่น Tempranillo มักเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม ในขณะที่องุ่นสายพันธุ์อื่น ๆ ในสเปนอาจต้องรอถึงเดือนพฤศจิกายนเลยทีเดียว

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์

Tempranillo

ต้นกำเนิดขององุ่น Tempranillo นั้นยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณทางตอนเหนือของสเปนแถบแคว้น Rioja และ Ribera del Duero มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่บ่งชี้ว่าองุ่นสายพันธุ์นี้ถูกปลูกและใช้ในการผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ และได้รับความนิยมเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน

ถิ่นกำเนิดและแหล่งปลูกองุ่น Tempranillo

ถึงแม้จะค้นพบร่องรอยของ Tempranillo ทั่วสเปน แต่แคว้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นชนิดนี้ยังคงหนีไม่พ้นทางตอนเหนือ โดยมี Rioja และ Ribera del Duero เป็นดั่งบัลลังก์แห่ง Tempranillo

Rioja: แคว้น Rioja ภูมิภาคแห่งไวน์อันเลื่องชื่อ ขึ้นชื่อเรื่องไวน์แดงรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน ผลิตจาก Tempranillo เป็นหลัก สภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน กำแพงเทือกเขา Cantabrian ช่วยป้องกันลมหนาว สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมให้ Tempranillo เผยศักยภาพเต็มที่ ไวน์ Rioja แบ่งตามอายุ ได้แก่ Crianza (เอจขั้นต่ำ 2 ปี โดยที่ต้องเอจในถังโอ๊คอย่างต่ำ 1 ปี), Reserva (เอจ 3 ปี และต้องเอจในถังโอ๊คอย่างต่ำ 1 ปี ), Gran Reserva (เอจ 5 ปีขึ้นไป และต้องเอจจิ้งในถังโอ๊คอย่างต่ำ 2 ปี ) ยิ่งบ่มนาน ยิ่งเข้มข้น รสชาติลุ่มลึก ตัวอย่างสุดยอดไวน์าร้างชื่อจาก Rioja คือ Marques de Murrieta, Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Rioja

Tempranillo

Ribera del Duero: แคว้นนี้เพิ่งเริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงศตวรรษที่ 20 แต่ไวน์ Tempranillo จาก Ribera del Duero พิชิตใจนักดื่มทั่วโลกด้วยรสชาติเข้มข้น ทรงพลัง สะท้อนลักษณะเฉพาะของดินดินเหนียวในแคว้น องุ่นได้รับแสงแดดจัด อากาศเย็นช่วยให้ไวน์มีกรดสูง ความสดชื่น ไวน์จาก Ribera del Duero แบ่งตามอายุเช่นกัน แต่จะมีระดับ Reserva ขึ้นไปเท่านั้น ตัวอย่างสุดยอดไวน์ดังที่สร้างชื่อจากRibera del Duero คือ Vega Sicilia

การแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ชื่อเสียงของ Tempranillo ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สเปน องุ่นสายพันธุ์นี้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศทั่วโลก ได้แก่

  • โปรตุเกส: องุ่น Tempranillo ในโปรตุเกสเรียกว่า Tinta Barroca มีบทบาทสำคัญในไวน์ Douro Valley
  • อาร์เจนตินา: ไวน์ Malbec อาจครองแดนฟ้า แต่ Tempranillo กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในแคว้น Mendoza
  • สหรัฐอเมริกา: แคลิฟอร์เนีย ปลูก Tempranillo ในเขต Lodi และ Paso Robles
  • ออสเตรเลีย: ภูมิภาค Yarra Valley และ Adelaide Hills เหมาะสมกับ Tempranillo ทำให้เกิดไวน์สไตล์ออสซี่ที่ดุดัน น่าลิ้มลอง
  • การเดินทางข้ามน้ำข้ามฟ้าของ Tempranillo แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่น ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้ดี เผยแพร่เอกลักษณ์เฉพาะตัวไปทั่วโลก

ลักษณะของไวน์ Tempranillo รสชาติและกลิ่นของไวน์ Tempranillo

Tempranillo

ไวน์ Tempranillo เปรียบเสมือนนักเต้นชั้นยอด โดดเด่นด้วยความอ่อนช้อยและมีพลังในคราวเดียวกัน รสชาติเข้มข้น แต่ไม่กระแทกกระทั้นมีความซับซ้อน เผยแพร่กลิ่นหอมหลากหลายชั้น ขึ้นอยู่กับแคว้นที่ปลูก อายุการบ่ม และเทคนิคการผลิต โดยทั่วไปมักมีกลิ่นหอมหลักของผลไม้สีแดงสุกงอมอย่างเชอร์รี ราสป์เบอร์รี พลัม บวกกับกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ๆ เช่น อบเชย กานพลู พริกไทยดำ หรือแม้แต่กลิ่นดินแดนและพืชพรรณที่ชวนให้นึกถึงท้องไร่ในฤดูใบไม้ร่วง

สไตล์และประเภทของไวน์ Tempranillo สไตล์ของไวน์ Tempranillo แตกต่างกันไปตามปัจจัยต่าง ๆ ที่กล่าวมา แต่โดยรวมแบ่งได้เป็น 3 สไตล์หลัก

  • สไตล์ Rioja: เข้มข้น ซับซ้อน อายุบ่มนาน รสชาติมีเลเยอร์ ผลไม้สุก มะฮอกกานี หนังสัตว์ เหมาะกับอาหารเนื้อแดง เนื้อสัตว์ปีก
  • สไตล์ Ribera del Duero: ทรงพลัง เข้มข้น สดชื่น มีกรดสูง ผลไม้สดชื่น กลิ่นแร่ธาตุ เหมาะกับเนื้อย่าง เนื้อแกะ
  • สไตล์ New World: ผลไม้สดใส ปราดเปรียว กลิ่นหอมโทนดอกไม้ เหมาะกับเนื้อสัตว์เบา ปลา
  • นอกจากสไตล์หลัก ๆ แล้วยังมีไวน์ Tempranillo แบบ Rosado (โรเซ่) สดชื่น เหมาะกับอากาศร้อน หรือ Tempranillo Blanco (ขาว) หายาก รสชาติแปลกใหม่

วิธีการปลูกและผลิตไวน์ Tempranillo

สภาพภูมิอากาศและดินที่เหมาะสม

Tempranillo เป็นองุ่นสายพันธุ์ทนทาน ชอบอากาศร้อน แสงแดดจัด แต่ก็ต้องการอากาศเย็นในช่วงกลางคืนเพื่อคงความสดชื่น ดินร่วนปนทราย ไหลน้ำดี เหมาะสมที่สุด

เทคนิคการปลูกและการเก็บเกี่ยว

การปลูกแบบ Guyot และ Cordón Royat ช่วยให้ควบคุมผลผลิต รักษาคุณภาพองุ่น การเก็บเกี่ยวองุ่นมักทำด้วยมือ เลือกเก็บเฉพาะผลที่สุกงอมเหมาะสม

กระบวนการผลิตไวน์

ไวน์ Tempranillo มักหมักบ่มในถังไม้โอ๊กนานหลายปี ช่วยเพิ่มความซับซ้อน รสชาติละมุน อายุการบ่มขึ้นอยู่กับสไตล์ที่ต้องการ

ทำความรู้จักกับองุ่น Tempranillo ราชาแห่งองุ่นแดงของสเปน

ตัวอย่างไวน์ Tempranillo ที่มีชื่อเสียง

ตัวอย่างไวน์ Rioja จากสเปน

  • Marques de Riscal Reserva
  • Lopez de Heredia Tondonia Gran Reserva
  • Muga Reserva

ตัวอย่างไวน์ Ribera del Duero จากสเปน

  • Pingus
  • Vega Sicilia Unico
  • A. Torres Ribera del Duero

ตัวอย่างไวน์ Tempranillo จากภูมิภาคอื่น ๆ

  • Dow’s Quinta do Vale Meao (โปรตุเกส)
  • Altos Las Hormigas Malbec & Tempranillo (อาร์เจนตินา)
  • Bonny Doon Vineyard’s Heart of the Beast (สหรัฐอเมริกา)
  • Torbreck The Struggler Shiraz & Tempranillo (ออสเตรเลีย)

เคล็ดลับในการเลือกและดื่มไวน์ Tempranillo

  • เลือกไวน์ตามสไตล์ที่ชอบ เข้มข้น บ่มนาน หรือผลไม้สดใส
  • เก็บไวน์ในที่เย็น มืด อุณหภูมิคงที่
  • เสิร์ฟไวน์ที่อุณหภูมิเหมาะสม (16-18°C)
  • เลือกแก้วไวน์คุณภาพสูง ช่วยเพิ่มสัมผัส กลิ่นและรสชาติ
  • จับคู่ไวน์ Tempranillo กับอาหารที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ปีก ย่าง อบ ตุ๋น เสริมรสชาติกันอย่างลงตัว

Tempranillo ไม่ใช่แค่ไวน์ แต่เป็นการเดินทาง ประสบการณ์ รสชาติที่ถักทอเรื่องราว ภูมิประเทศ ประวัติศาสตร์ไว้ด้วยกัน สามารถมาสนุกไปกับการดื่มด่ำรสชาติไวน์ที่ทำจากองุ่น Tempranillo ได้ที่ Toszy house

บทความแนะนำ

ไวน์หนึ่งขวดนั้นจะรินไวน์ได้ประมาณกี่แก้ว

เคยสงสัยมั้ยว่าไวน์หนึ่งขวดนั้นจะรินไวน์ได้ประมาณกี่แก้ว

ไวน์หนึ่งขวดนั้นจะรินไวน์ได้ประมาณกี่แก้วจะรินขวดมาตราฐานจะมีปริมาณ 750ml การเสริฟไวน์ตามมาตราฐาน อ้างอิงจากหนังสือ Wine Folly นั้นคือแก้วละ 5 ออน หรือ 150ml ดังนั้นไวน์หนึ่งขวดจะสามารถรินได้ 5 แก้วนั้นเอง ซึ่งการรินปริมาณครั้งละ 150ml จะทำให้ระดับน้ำไวน์อยู่จุดที่เกือบจะถึงจุดที่กว้างที่สุดของแก้วทุกทรงที่เป็นขนาดทรงมาตราฐานนะเป็นจุดที่พอดีไม่มากไม่น้อย Toszy house มีทริคเล็กๆคือให้รินไวน์ถึงจุดที่เกือบจะกว้างที่สุดของแก้วแล้วคุณจะได้ปริมาณราวๆ150ml แต่นี้ก็เป็นเพียงมาตราฐานเท่านั้น จริงๆ ไม่มีอะไรตายตัว ขึ้นอยู่กับ ขนาด

ไวน์ Robert Mondavi: ตำนานไวน์โลกใหม่ที่พลิกโฉมวงการ

หากกล่าวถึงไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก คงหนีไม่พ้นชื่อของ “Robert Mondavi” ไวน์สัญชาติอเมริกันที่เปี่ยมด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่ยอมรับในหมู่นักดื่มทั่วโลก วันนี้Toszy houseขอพาคุณไปรู้จักกับไวน์ Robert Mondavi ให้มากขึ้น พร้อมเจาะลึกเรื่องราวความเป็นมา กรรมวิธีการผลิต และไวน์รุ่นยอดนิยม ที่จะเปิดประสบการณ์การดื่มไวน์ของคุณให้พิเศษกว่าที่เคย ย้อนรอยประวัติศาสตร์: กำเนิดไวน์ Robert Mondavi ย้อนกลับไปเมื่อปี 1966 ในใจกลางหุบเขา Napa Valley อันเลื่องชื่อ

ทำความรู้จักกับ องุ่นพันธุ์ Pinotage คืออะไร

ทำความรู้จักกับ องุ่นพันธุ์ Pinotage คืออะไร

วันนี้ Toszy house จะพาคุณดำดิ่งสู่โลกไวน์แอฟริกาใต้กับการผจญภัยขององุ่นพันธุ์ Pinotage เรียนรู้ประวัติอันน่าสนใจ ตั้งแต่กำเนิด จนกลายเป็นซิกเนเจอร์ไวน์ระดับโลก! เปิดตำนานไวน์แอฟริกาใต้: เส้นทางอันพิเศษขององุ่นพันธุ์ Pinotage ดินแดนแห่งไวน์ชั้นเลิศอย่างแอฟริกาใต้ ไม่ได้มีแค่ภูมิประเทศอันงดงาม แต่ยังมีเรื่องราวของไวน์อันน่าสนใจ โดยเฉพาะกับองุ่นพันธุ์ Pinotage ที่ถือเป็นซิกเนเจอร์ไวน์ประจำชาติ เรียกได้ว่าเป็นไวน์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ผ่านร้อนผ่านหนาว จนกลายเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มไวน์ทั่วโลก บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจเส้นทางอันพิเศษของ Pinotage ตั้งแต่กำเนิด จุดเด่น เคล็ดลับการผลิต

บรั่นดี คืออะไร

บรั่นดี คืออะไร

เคยสงสัยไหมว่า บรั่นดี (brandy) คืออะไรและมีที่มาอย่างไร? วันนี้ Toszy house จะมาไขข้อสงสัยให้ทุกท่านได้รู้เกี่ยวกับบรั่นดี บรั่นดี คือ สุรากลั่นชนิดหนึ่งเหมือนเหล้าทั่วๆไปนั้นละ แต่บรั่นดีเกิดจากการที่ที่นำ น้ำองุ่น หรือ น้ำผลไม้ ชนิดอื่นๆ มาผ่านกระบวนการหมักและกลั่น คำว่า “บรั่นดี” มีที่มาจากภาษา ดัตช์ ว่า “brandewijn” แปลว่า “ไวน์ที่ถูกเผา”

ชนแก้ว

ทำความรู้จัก 10 ประเทศเขาพูดคำว่า“ชนแก้ว”อย่างไรกันบ้าง

การดื่มของคุณสนุกสนานยิ่งขึ้น เตรียมแก้วให้พร้อม วันนี้ Toszy house จะพาคุณไปมาทำความรู้จักกับ 10 ประเทศ พูดว่า “ชนแก้ว” และออกเสียงยังไงกันบ้าง Share this… Facebook Line Twitter Pinterest

แนะนำ 5 ประเภทของไวน์ที่มือใหม่ต้องรู้

แนะนำ 5 ประเภทของไวน์ที่มือใหม่ต้องรู้

เคยส่งสัยมั้ยว่าไวน์มีกี่ประเภท อะไรบ้าง วันนี้ Toszy house จะมาแนะนำ 5 ประเภทของไวน์ที่มือใหม่ต้องรู้ 1.ไวน์แดง ไวน์แดงคืออะไร เข้าใจง่ายๆ ไวน์แดงคือไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ผิวสีเข้ม การหมักจะนำองุ่นไปหมักทั้งเปลือกเพื่อให้ไวน์มีสี รส ความเป็น กรด และระดับแทนนินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คาแลคเตอร์ของไวน์แดง 2.ไวน์ขาว ไวน์ขาวคืออะไร? ไวน์ขาวทำโดยการหมักพันธุ์องุ่นที่มีผิวสีเขียว องุ่นดำก็สามารถผลิตไวน์ขาวได้เพียงแต่ต้องเอาเปลือกออกจากองุ่นก่อนการหมัก คาแลคเตอร์ของไวน์ขาว 3.โรเซ่ไวน์ โรเซ่ไวน์ทำจากองุ่นที่ใช้ผลิตไวน์แดงแดงโดยจะใช้การหมักน้ำองุ่นกับเปลือกองุ่นในเวลาไม่มาก